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日本酒の味わいの香り度合いを軸に分類すれば、生酒・本醸造などの軽快タイプ（すっきり・香低）、純米・本醸造などのコクのあるタイプ（まったり・香低）、古酒などの熟成タイプ（まったり・香高）、そして吟醸・本醸造などの香り豊かなタイプ（すっきり・香高）の４つに分けられます。
料理の相性では、香り豊かな吟醸などは魚介類の素材そのものの味わいを引き立て、純米酒などのコクのあるタイプは脂肪を丸くさせる特性があって、濃い味の料理に向いています。
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日本酒には実に様々な飲み方があり、温度によって味が変わるという特徴をはじめとして、それ以外にも、日本独自の風情や季節を入れた飲み方がたくさんあります。
日本酒をストレートに楽しむ飲み方以外にも、果物などを混ぜることによって、ちょっと特殊な味わい方もできます。
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| お燗の習慣は江戸時代中期以降一般的になり、現在へと続いています。お燗の温度は、飲まれる方の好み次第ですが、一般的には「人肌燗（35〜40℃）」〜「上燗（45〜50℃）」が美味しいと言われています。 |
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肌の美しさと言えば、女性にとっては大事なものです。日本酒にはいろいろな飲み方があるのはご存知かと思いますが、肌を美しくするための日本酒の飲み方というのもあるのです。 |
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| 健康を維持することは、人間が生きていく上で、とても重要なことです。日本酒はちょっとした工夫で、健康維持のための様々な効果を発揮します。 |
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精米された米は、糠を落すために丁寧に洗われます。井戸から水をくみ上げ、何度も繰り返し洗います。
冬の寒さが一番厳しい時期に冷たい水を使いますから、つらい作業だったと言われています。
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「こしき」と呼ばれる大きな米むし器で米がむされます。
「こしき」の下には「大釜」があります。
むし上がった米を冷ますために運びだしているところです。
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「こうじ」とは「蒸した米にこうじ菌をもみこみ、繁殖させたもの」で、その出来によって酒の風味は大きく左右されます。
そのため昔から、酒造りにおいて一番大切な工程は、こうじ造りだと言われてきました。
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むし米に酵母と宮水を仕込み、アルコール発酵のために大切な「もと」（酒母）をつくります。
文字どおり、これがお酒のもとになります。 |
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仕込みが終わってから、数日たちますと、もろみの表面が軽い泡で覆われます。
日本酒は並行複発酵といって、こうじによって米が糖になる発酵と、その糖が酵母でアルコール化される発酵が、同時に進行するのです。
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でき上がった酒を袋に入れ、大きな「締木」（てこのようなもの）に、石をかけてしぼります。現在では自動圧搾機が使われています。
搾りたての酒は香りが若く荒い酒ですが、灘の酒は夏を越して熟成されると飲みやすくなり「秋晴れする」と言われます。
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